虾虎怎么炒好吃？
先放答案，最简单最好吃的做法是：葱姜蒜爆锅（葱要炸枯）+豆瓣酱炒出红油+生抽、糖提鲜 +虾皮、芝麻、花生碎炒出香味儿+黄瓜丁或者胡萝卜丁（可选） 最后加入面条同炒就行了。 当然，如果嫌这样炒出来的虾虎面条不够入味的话，也可以把切好的虾虎腌渍一下再炒。
具体的做法是这样的。 首先将新鲜的虾虎用清水冲洗干净，然后在锅里加水烧开之后，加入适量食盐和植物油，把洗净的虾虎放进去煮熟透，捞出来沥干水分，然后准备一个盘子，将虾虎放进去，倒入料酒和老抽腌制片刻去腥上色。 在腌渍的同时我们来做佐餐料汁，这一点很重要，可以很大程度上影响最后成品的味道。 准备一个小碗，依次放入葱花、姜末、蒜末、黄豆酱、甜面酱、生抽、白糖和香油，用筷子充分搅拌均匀待用。 这个酱料的比例不用太讲究，因为后面还要根据口感来酌情添加。
在锅内热油，四成热的时候即可放入提前准备好的葱花跟姜末爆香，随后放入腌好的虾虎快速翻炒至上色，接着倒入事先调好的料汁，大火烧沸后转小火焖煮两分钟左右。 最后加入熟的白芝麻和花生碎翻拌均匀就可以出锅装盘了。
在炒制过程中如果有溢锅的现象出现，马上改小火并适时地用铲子背压一压锅底以防粘锅。 这样做出来的虾虎酱香扑鼻，口感滑嫩，丝丝入味，就连平时不吃虾的人也会连盘抢光！