正宗小酥肉怎么做好吃？
“小酥肉”这个称呼真的是有点迷惑，因为做小酥肉的原料——瘦肉——其实不是用油炸出来的“酥”的。 这个名称应该这样理解：因为这道菜是用面粉（加鸡蛋）糊和瘦肉做的，下锅油炸之后，表面脆了，一抿就掉了，所以叫“小酥肉”；而里面却是相当嫩的。 很多回答都写了小酥肉的做法，其实小酥肉最讲究的就是一个“小”字：食材要切得很细很均匀，这样在面糊里才能均匀裹上一层薄薄的浆。
很多人为了图方便，直接把整块肉剁成肉末，或者用刀轻轻刮去筋膜后直接将肉切成薄片，这都是不对的！这样做出来，小酥肉就大了，就不对了。
下面来看看我做得小酥肉吧~ 首先把新鲜五花肉清洗干净，去掉筋膜，然后直接用菜刀细细地剁成肉末。 如果有搅拌机的话，可以用搅拌机搅成肉馅，不过不要搅得太碎，要有颗粒感才好。 准备一块生姜，切成姜粒。 我喜欢口感稍老的五花肉，所以没有用盐水浸泡入味，直接做了。如果喜欢口味更清淡一些的，可以用盐水浸泡2小时，中间换水两次。
准备好配料后就可以调面糊了：3个鸡蛋、4勺普通面粉、1勺淀粉、1勺白胡椒粉、半勺盐、1勺油，调成这样的稠度就可以了。 我用的面粉是普通中筋面粉，如果用高筋面粉的话就会很酥脆，但可能会太硬。 调好面糊之后，我们把切好的姜末倒进去，搅拌均匀，让面糊带着淡淡的姜香味。
接下来就是最重要的步骤：把肉末倒进面糊里，充分搅拌均匀。注意不要让面粉成团。 锅里多放点油，烧至八成热，将面糊舀进锅中，迅速摊成一个圆形，并且保持一定的厚度。 等前面做好的小酥肉定型之后，我们可以翻动一下，让小酥肉更加成熟均匀。 小酥肉炸至金黄就完成了！又香又脆，配碗米饭，好吃到舔盘～拌饭神器！