什么炒饼丝好吃？
北京人，炒饼是我们家的家常菜之一，做得最好吃的是我妈妈。 炒饼要分地域来讲，因为各地炒饼的起源和用料是各不相同的。 比如老北京的炒饼是用春饼（薄饼）和菜码儿炒着吃；上海的炒饼用的是米锅饼，配上青菜、肉丝等食材同炒。
而我在山西待的那几年，见过的最多的炒饼就是用大饼切成细丝，再配上豆芽、韭黄、粉条一起炒。当然，最经典的还是太原街头随处可见的“柳刺儿”炒饼，用鸡蛋摊成的薄片儿和大饼一样厚的大饼切丝，同豆芽、韭菜、粉皮一起爆炒而成。
说起来，炒饼里的“饼”按照地域划分可以分为三种：
一是像春饼那样的薄饼，二是像山东煎饼那样比较厚的煎饼，三是像馒头那样实心的“粗”饼。
我个人最喜欢吃的是山西的馒头（不是那种白面馍馍，而是带一点点的粗粮的面团蒸出来的馒头，有点像发糕的口感但是更韧一些），用它做成炒饼非常好吃。我父亲喜欢把馒头切成薄片儿，拌上葱花碎和酱油吃，味道也很棒。
回到正题，炒饼想要好吃的关键就在于调馅儿和炒菜的过程。以山西的炒饼为例，做这个菜要用到两种调料，一个是山西的陈醋（一定要用陈醋，不要怀疑！），另一个就是豆瓣酱了（不要用川味的豆瓣酱，用黄豆酱、排骨酱一类的酱也行）。 调馅儿的时候，要把这两种酱放在一起调匀，然后放葱花、姜末一同调成汁儿备用。
在热油锅里爆香葱姜后倒入蛋液，把蛋炒熟出锅待用。另起油锅，放入葱花炝锅，接着倒入白菜帮子翻炒，等到白菜帮子变软后倒入鸡蛋和酱汤汁，开大火快速的翻炒均匀，就可以出锅啦。 一盘香喷喷的炒饼就这样做好了。