腿骨肉炖什么好吃？
作为一个东北人，我很负责的告诉你，东北其实是不吃排骨的！我们吃的排骨是剁成小块儿，腌透后，用油炸熟，然后和豆角或者土豆等一起炖，这叫排骨焖酱。你说的这个肉可能是猪肋排，或者是猪龙骨（脊椎骨）。
1、如果这个肉你打算清煮，建议你把肉多泡几天，尽量把血水浸泡出来，这样汤会比较清澈，而且没有什么腥味。如果你不想这么麻烦，那就用自来水冲洗几遍也可以，但是一定要多换几次水，保证干净。 炖肉的时候你可以放几个山楂，有助于软化骨头和肉类，而且会使肉的味道更香。炖肉的时候少放一点醋，可以让骨头中的钙溶解在汤里，有利于人体吸收。
2、如果你觉得清水炖不肥腻，那你是对的。对于清炖来说，最忌讳的就是油腻，这是会影响味道和口感的。所以无论是用什么锅炖，都必须一次性加足水，中途不要再添加生水以免导致味道变差。
3、炖肉时候最重要的两个点就是“水”和“火”。水是决定汤的质量和颜色是否清澈的关键因素；而火则关系到是否烧干水分（烧焦），以及温度和时间是否合适。如果一开始火太大，应该及时调小；时间到了，应该立即关火，让汤汁冷却。
4、说到肉应该什么时候放盐的问题，我建议你还是先少量的放一点点食盐，因为盐有定味的作用，早一些的加入可以让菜肴更好吃。至于最后起锅的时候再放食盐都是没问题的。不过如果加入了八角、桂皮等等香料就得提前放盐了，因为香料的味道很特别，过早的放食盐可能会影响菜肴的口感。