酸笋大肠怎么炒好吃？
这道菜在我老家叫做“酸爆大肠”，是道很下饭的菜，做法也不复杂。 主要食材：猪大肠、酸笋 调味料：大蒜、生姜、干辣椒段、酱油、醋、白砂糖、味精、豆瓣酱（可选）、胡椒粉、料酒、干淀粉（可选） 1. 大肠洗净切片，用盐、白醋揉搓入味，再用清水冲洗干净沥干备用；姜蒜切片，辣椒切段。
2. 炒锅烧热放油，下生姜片爆香，再下大肠爆炒片刻。
3. 加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少许胡椒粉、料酒和干淀粉（可放可不放），翻炒均匀。
4. 倒入切好的酸笋一起翻炒几下，然后加盖焖煮5-7分钟左右，直到大肠熟透入味，最后开盖大火收汁即可。
如果喜欢汤汁丰富一些的，可以在焖煮的时候往锅里打一个鸡蛋进去。 做好的酸爆大肠颜色油亮，酸辣爽口，有嚼劲又不塞牙，配着吃白米饭真是再好不过了。
不过我吃过的很多饭店做的酸爆大肠味道都很一般，要么不入味，要么又老又硬还粘锅，完全达不到我要的效果。后来自己学了做才终于知道，原来这菜关键就在勾芡上。
很多人做这菜都不放淀粉，其实放了干淀粉拌均匀后下锅炒，可以更好的锁定水分，炒出来的大肠才会嫩而不柴。 另外，选用的肠子也要是非常新鲜的，如果不放心市场卖的，也可以自己去超市买回去自己清洗处理。