蚕豆酱怎么做好吃？
这个，其实吧，在南方很多地方都有制作，比如，湖南一带叫“辣炒酱”或者干脆就叫做“蚕豆瓣”；四川一带则叫做“甜豆瓣酱” ……各地做法都大同小异啦！不过，要说好吃的，还得属川菜系所制作的“甜豆瓣”（也叫“黄豆酱”）了——因为，它里面除了有新鲜蚕豆的鲜美之外还添加了各种调味料来增鲜提味哦！那么，如何制作出美味的“豆瓣鱼”呢？下面就让我为大家介绍下吧~！
【原料】新鲜草鱼一条约三两五左右、自制豆瓣两勺（没有用超市里卖的也可以）、葱一段、蒜三瓣、姜一块、干红椒四个、花椒十几颗 （注意：一定要是新鲜的辣椒，不能是干辣椒或辣椒面等）
【步骤】 1.将买回来的鲜活草鱼肉切成大约3厘米见方的小块备用。（注：不要切太大块不然的话吃起来口感就不太好了哟～！最好是切得薄一点这样才入味嘛…嘻嘻～～！我一般都是这么切的哈~~o(∩_∩)o...哈哈~)
2.接下来就要开始腌制鱼片了…………首先把切好的葱姜蒜和花椒一起倒入装有鱼的碗中然后加入少许料酒用手抓拌均匀让每片鱼肉都能沾上调味料然后盖上保鲜膜放到一边腌制15分钟左右就可以了 ——ps：这里所说的料酒可不是指“黄酒”啊各位亲…这里的意思是指家里平常做菜用的食用酒精而已不是黄酒更不是黄酒更不是黄酒重要的事儿说三遍…嘿嘿…
3.接下来就开始准备辅料咯：先将豆瓣酱和干辣椒剁碎备用接着起锅开火倒入适量食用油烧至六成热后下入准备好的郫县豆瓣酱与剁好的干辣椒末和花椒粒开小火慢慢翻炒直到炒出红油香味为止 ～～这一步千万不可着急否则的话很容易会糊掉的哟~~~
4.等到豆瓣酱和干辣椒以及花椒都炒出香味之后就将提前腌制好的鱼片下锅一起翻炒至八成熟时再加入少许生抽进行调味最后撒入葱花翻匀即可出锅装盘享用啦~~~~^-^