猪肚头好吃还是尾好吃？
首先，从营养价值上来看，肯定是猪肚头（也叫肚尖）的营养更高一些。 猪肠分为大肠、小肠，它们和猪肚一样，都属于猪的食物纤维被消化酶分解后留下的产物，也就是所谓的残渣。这些残渣富含蛋白质、多糖和脂类等物质，具有很高的营养价值。 其中，蛋白质含量大于10%的肠黏膜含有可溶性蛋白，能够刺激免疫系统的抗体产生，对抵御病毒侵袭有很大意义；脂肪中含有大约30%的亚油酸，是人体必需脂肪酸的重要来源之一，对增强人体的免疫功能、延缓皮肤衰老都有重要意义。
但是，由于这些营养成分都包裹在纤维里，很难直接吸收利用，所以吃猪肠的时候会有营养流失。有资料显示，在食用过程中，有62.5%的营养成分会流失到水里。 既然这样，是不是说吃猪肠就等于浪费营养物质呢？也不是这样的。因为在肠胃中，有一些细菌可以分解这些难以消化吸收的成分，变成小分子物质或被合成新的物质。尽管有些营养会在肠胃中被消耗掉，但经过细菌的转化，还是有部分可供人体吸收利用。特别是对于肠道功能不好的人，适当吃些猪肠，通过细菌的帮助，也能获得部分营养素。 从口感上看，猪肚的黏液比较多，吃起来比较滑嫩；而猪的肠壁比较厚，虽然也有一定的嚼劲，但如果清洗不干净，还会有臭味。总体来说，猪肚比肠更容易煮熟煮透，也更好吃。
目前，市场上有新鲜的猪肚和腌制的猪肚咸菜卖，如果打算自己料理，注意清洗干净即可；如果要买熟食，则要注意看看生产日期及保质期，购买正规的厂家生产的食品。