江西哪里的腊肉好吃？
江西腊味，最好吃的当然是赣南的腊肉！ 每次回赣州，最喜欢吃的是奶奶做的腊肉米饭、熏鱼还有霉豆腐。
【腊肉】
1、准备食材：生肉（猪腿肉或五花肉都可以）、茶籽油、食盐、花椒、干辣椒、辣椒酱、米酒、白糖 2、处理肉：把新鲜猪肉用流水冲洗干净，冷水入锅，加入几片生姜和少许白酒，煮至沸腾，撇去浮沫，把猪肉洗干净备用；
3、腌制：把处理好的猪肉放在炒锅中，加入2勺食盐、适量花椒粉和辣椒粉以及一勺辣椒酱，均匀涂抹在表面，然后戴上一次性手套，给肉作按摩，让调料入味，盖上盖子，小火焖50分钟－60分钟左右关火，让其自然风干。（温度过高会烧焦） ［Tips：］ *风干的程度以手指轻按瘦肉能留下印迹为宜。
*如果味道淡，可以在腌制的最后几天少量多次添加食盐进去。 ［Tips：］ *煮过的肉会更加容易入味。
*做好的腊肉一般可以存放半年以上；在冰箱里冷藏的话，可以放一年左右。但最好在制作好的半年之内吃完。 做好后的腊肉颜色金黄油亮，香气扑鼻。
［吃法①』：下酒好菜 一盘切得薄薄的腊肉，配上青椒或者尖椒，下锅大火爆炒，是最开胃的下饭菜，一口酒一口肉，美滋滋啊…… ［吃法②』：美味蒸饭 将大米淘净，倒入电饭煲内，加入开水浸泡40分钟后，再将腊肉切成薄片，铺在米上面，按正常煮饭程序蒸熟即可。软糯香甜又入味儿的米饭，搭配酥脆的花生米和小菜，完美！ 除了单独吃，也可以做成腊肉炒饭呢。