肉要怎么炒好吃？
很多人做的菜肴吃起来寡淡无味，其原因就在于放调料的手法不对！ 例如炒菜时，不少人喜欢把盐直接撒在锅里，或者放在油里加热后放菜，这样做都是不正确的。 因为食盐中含有碘化物，易受光、热作用而发生化学变化，如果直接在锅中放置，受热后很容易产生有害物质。 而正确的方式应当是，在菜肴熟制过程中或是出锅前10分钟左右，放入适量盐调味即可，这样可以避免食物中营养素的损失。 除了放盐的技巧外，做菜还需要了解不同香料的作用。
很多人在炒鸡、炖汤时都喜欢放桂皮和八角，但实际上这两种香料燥热上火，不适合用来炖鸡汤等温和的汤品，更不宜用于烹调羊肉等肉食。 八角的味道厚重，偏烈；桂皮味道辛香，偏温。 如果用它们来给温和的汤品或食材去腥增香，会使得这一锅菜肴“个性张扬”、“味道浓重”，不符合大多数人对于“清淡”的口感要求。 用桂皮和八角给清炖鸡汤提香是不合适的，正确的方法应该是，在放有鸡肉的锅中，加开水、料酒和生姜片，以大火煮沸，再用小火炖煮，这样就能去除鸡的腥味，让汤汁鲜美可口了。