清美馒头好吃吗？
以前在北大的时候，特别喜欢清美的馒头和花卷，一买就是几箱。后来去上海工作，又喜欢上了南翔小笼包。现在回北京了，发现有个叫“清美”的卖小笼包的店，我以为是北大的那个清美，高兴坏了，结果吃了一个，感觉不是那个味。。。问店家，说是“南翔”的，我还以为是跟清美一样的北派馒头，没想到是南味的。味道倒是不错，可是总觉得哪里不对~~~ 后来在知乎上看大家说清美的馒头很好吃，于是就买了两箱。吃了几个后，终于明白过来，我买的这些馒头，本来就应该很好吃的啊~ 因为买的时候正赶上超市做活动，满额返券，正好用300-50的券，两箱刚刚好。这个券不能叠加使用，所以如果单买的话就要多花100块。不过，要是像我在北大那会，一次买4箱的话就能省240元！（笑） 所以到底是不是北派的馒头呢？从口感上说，是的。但从做法上来讲却完全是南派的。因为发酵粉的发面方法，本来就是南方传入北方的。
关于发面的方法有很多种，最常用的是发酵粉法和老面法。发酵粉法的原理很简单，就是用发酵粉（如酵母菌、乳酸菌等）来发酵面团，让面团变成蓬松多孔，进而使蒸熟的馍馍更加松软。老面法指的就是用面粉里面的一小撮面粉作为引子，让面团发酵的方法。由于老面法需要的时间较长，通常要7-8个小时，而且不太适合像超市这样的现代化经营方式，因此现在已经很少见了。 而清美的馒头，就是用的发酵粉法。所以是非常好吃的。
至于为什么比南翔的要便宜，我想可能是因为清美用的是普通的面粉，而不是特别高档的面粉。当然，也可能是因为门店租金便宜，因此能省下成本，把价格定得比较低。不过，不管是哪一种原因，对消费者来说当然是好事，可以花更少的钱买到质量很好的东西。