鸡蛋放生粉有什么作用？
鸡蛋和生粉抓均，在下油锅煎炸或氽水时，生粉均匀地包裹在鸡蛋汁上，起到了保护衣的作用。煎炸时，鲜蛋汁不容易流失，可保持蛋球饱满，而且表面酥脆，味道更鲜美。同样方法也适用于鱼肉、鸡鸭肉等。
在炒鸡蛋或酿鸡蛋（用肉馅酿在煎熟的鸡蛋内）时，将适量生粉、猪油和鸡蛋、肉馅搅匀，炒或煎熟后，鸡蛋肉馅格外软滑。
煮汤、烧菜时加入生粉勾芡，能提高鲜味和使汤汁保持光滑。方法是：先用少量冷开水调稀生粉，加入沸腾的汤内，边加边推匀。做白切鸡、白切鸭生抽佐料时，加入适量生粉和凉开水，可使佐料不油澥（xiè），味道更香浓。
生粉含有大量淀粉质，而淀粉在高温油中会膨化酥脆并带膨胀，使食物表面有一致的色泽。