土豆丝可以过夜吗？
我们平时切完土豆丝后，一般情况下都不会立即将它炒完，而是放在了水里面泡一会，这样做是为防止土豆丝变黑。土豆丝泡在水里，一般也就泡个10分钟。但有时我们也可能会遇到炒土豆丝不能立即就炒的情况，比如做的多了炒不完，或者炒前还没来得及炒就睡着了等等。这种情况下放在水里的土豆丝就可以放一夜，等到第二天再炒吗？
其实这个主要是从安全性的角度来说，从口感上来说，土豆丝泡过夜和泡10分钟口感上差不多，而且泡过夜后炒出来还不容易变黑，这是因为土豆丝泡在水里，其中的多酚氧化酶和酚类物质相分离，不会发生反应。
但如果是夏天的话就不建议土豆丝泡过夜了，因为土豆丝泡在水里，属于非常有利于细菌繁殖的环境，如果是在夏天泡的话，20度以上的水温，一夜过后，其中就会繁殖很多的细菌了。如果要是在冬天，5度以下的环境泡的话，细菌繁殖很慢，即便泡2天炒着吃也没啥问题。