怎么煮擀面条好吃？
作为一个在河南上大学，毕业后留在河南工作的北方人，对面食的爱好可以说是根深蒂固。说到面条，我心中最好吃的还数妈妈做的手擀面。早上起床晚，来不及买早饭的时候，妈妈就会手擀点面条给我当早餐，配着咸菜和大饼果腹。 当然最享受的还是周末的时候，下班早，回到家里，桌上已经摆好了刚出锅的热气腾腾的手擀面，拌上佐料，一大碗吃个精光！现在回忆起来还是口水直流。。。 所以既然题主也提到了妈妈的味道，就分享下妈妈的手擀面做法，希望能帮到你~
【原料】：面粉、鸡蛋、盐、凉水（和面用）、植物油（凉拌用）
1、先要和面。把面粉倒进盆里，中间挖个洞，把鸡蛋打入盆中，搅拌一下，再慢慢加入清水，边加水边走之前搅匀。注意水量不要太少，和面的时候面团比较粘，可以适当多加点水。
2、和成面团后，盖上盖子，醒30分钟左右。 醒面的目的是让面粉中的淀粉和蛋白分离，这样在揉面时候不会起筋，做出来的面才会滑溜溜的有弹性。
3、接着做面条。锅里加水，大火烧开。把醒好的面团放在案板上，撒些干面粉，揉搓光滑，然后分成几个小团。拿一个小团，搓成长条，用刀切成宽窄合适的面条。 切好后，撒上干面粉，防止粘连。 做凉拌面的话，这个时候可以准备佐料汁了，生抽，香醋，辣椒油，胡椒粉，盐，白糖，香菜，花生碎，熟芝麻调成一碗酱汁，备用。 （喜欢吃黄瓜的可以在拌面的时候放点黄瓜丝儿）
4、烧开水，下锅煮面条，大概三分钟就可以了，面上浮起之后，关火，用筷子拨散。 这个时候可以乘热舀两勺香油或者菜籽油，搅拌均匀，这样可以防黏连。另外，热油可以刺激面粉里的蛋白质和淀粉产生变性反应，从而使面条变得更有嚼劲。
5、最后，捞出来过下凉水，沥干水分，放入调好的佐料碗里，拌匀就可以吃了~~ 喜欢脆脆的感觉的可以提前把面条煎一下再用，更酥脆！