鲅鱼为什么好吃？
鲅鱼属海鱼，鱼肉细腻、味道鲜美，刺少，富含营养，深受大家的喜爱。 那鲅鱼为什么特别好吃呢？ 原来，鲅鱼的鳃盖内有两条特殊的鳃条，形状似梳子，被称为筛骨。这些腮条表面有一层薄而透明的粘膜，上面覆盖着许多细小的毛发样的突起，这就是味觉器官－味蕾。
平时，我们吃到有异味的菜时，都会吐出来；而吃海鲜时，虽有异味，但经过味蕾的品尝，感觉还是美味，究其原因就在于这些有毒的腥味被鲅鱼自身的嗅觉器官识别后被过滤掉了。所以，用盐腌制的鲅鱼，在口中咀嚼时，先期是有异味的，但一经味蕾过滤后，就变得美味了。
还有研究显示，鳕鱼、大菱鲆、鲅鱼等海洋鱼类体内存在一种能分解脂肪、清除胆固醇的天然酶—胆碱酯酶，这种酶对胆固醇有很强亲和力，可使其变成游离形式从而失去毒性。这种酶还能促进人体对饱和脂肪酸的代谢利用，避免过量摄入对人体造成危害。适量食用海产品（如鳕鱼、大菱鲆）以及今天介绍的水煮鲅鱼，有利于人体健康。 但需要说明的是，这种酶属于可溶性蛋白，高温蒸煮可使其活性丧失。建议烹调海产品温度越高、时间越长，越好。由于高温蒸煮能破坏酶的活性，只要确保温度和时间足够，水煮、清蒸效果都是比较好的。另外，炸制也可以较好地保持其活性，因此炸制后再进行高温蒸煮也能达到较好的降脂效果。