菜怎么炒着好吃？
1、【鸡蛋】想要鸡蛋炒得鲜嫩，第一步很关键，就是打鸡蛋时，不要用力搅拌，只要用筷子搅散即可；如果用力搅拌，就会把鸡蛋搅成蛋液，这样炒出来的鸡蛋就会老不好吃。
2、【火候】炒鸡蛋其实是很讲究的火候的，如果火太大就会把鸡蛋炒老，所以正确的做法是，小火慢慢炒熟。等锅里的汤汁变成了鸡蛋花，就说明熟了。
3、【盐量】很多人在炒鸡蛋的时候，喜欢放大量的食盐，但是这样是不对的，因为食盐放多了会咸得发苦。正确的做法应该是快出锅的时候再放食盐调味。
4、【加点“它”】在炒鸡蛋的过程中，如果能加入一勺白醋或者蒸鱼豉油，炒出的香味会更浓郁，口感也会更鲜嫩。当然最好还是加少许清水，清水的用量以半勺为佳，这样可以避免干炒鸡蛋发出的腥味。
5、【油温】很多人为了图方便，直接用热油爆炒。但其实用温热油来煎荷包蛋，是最正确的做法。如果用温度过高的热油，就很容易将蛋黄煎焦，而且温度过高也容易引起食物中毒。