牛肉茄子有什么功效与作用？
牛肉营养丰富，有补脾胃，益气血，强筋骨的作用，并有"肉中之王"的美称。牛肉为暖性肉，多吃易上火，烹调时配上寒性茄子，还有互为制约，相互平衡的阴阳调配作用。
鲜贝牛肉茄子煲
材料：茄子500g、牛肉250g、葱40g、食用油500g、生抽120ml、鸡粉40g、蒜头5瓣、柱候酱80ml。
做法：1、把牛肉、茄子分别洗净、晾干水份。
2、茄子去皮、滚刀切件；牛肉切片、用生抽10ml腌制入味备用；葱白切段、葱叶切花、蒜头去衣。
3、烧镬下油，油热至八九成时，把茄子、牛肉分另下锅。炸至茄子熟透、牛肉八成熟时捞起、沥干油分。
4、原镬下油，油热至五成时，爆香葱白、蒜头，再放进柱候酱爆透，倒入清水300ml，下生抽100ml、鸡粉煲滚。
5、下茄子、牛肉煮至收汁，撒上葱花即成。
麻辣茄子煲
原料：茄子3个、牛肉60克、香菜2根、辣皮6个、豆辨酱15克、豆瓣辣酱15克、剁椒酱10克、葱1根、老姜5克、蒜瓣3个、花椒20粒、料酒15克、胡椒粉4克、生抽8克、白糖4克、辣椒粉4克、鸡精3克、色拉油40克。
做法：1、干辣椒去蒂及籽，切成2.5厘米长的段；葱洗净切成3厘米长的段；老姜去皮，切成1厘米长的片；蒜瓣拍破去蒂备用。
2、牛肉切成5毫米厚的片；茄子洗净，切成25毫米厚的大片，然后用竹签斜着将茄片穿成一串。
3、将牛肉片纳碗，加入生抽4克、料酒10克、胡椒粉、白糖腌渍10分钟。
4、锅置旺火上，烧油至五成热，放入茄片，炸至干香酥脆时，倒出沥干油分。
5、锅置回旺火上，烧色拉油30克，放入豆瓣酱、辣酱、豆辨酱、剁椒酱及干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣、辣椒粉炒匀出香，再下牛肉片炒散籽，烹入余下10克料酒略炒，放入炸好的茄片炒匀，下味精、鸡精炒至水分将干时，撒入香菜段，起锅装入已烧烫的煲内，带葱段上桌即可。