鳗鱼如何蒸好吃？
我吃过最好吃的鳗鱼，是在厦门一家很不起眼的餐厅里，那条鳗鱼用酱油、蒜末等调的酱焖熟，味道相当好。但这样一条鳗鱼的价格，却比我在东京吃到的炸鳗鱼串还要贵！ 后来在酒店吃自助餐，也有供应烤鳗鱼，肉质不错，但是总觉得少了些什么。
前一阵子在宁波一个小区外面小馆子里吃夜宵，发现竟然有烤鳗鱼，大喜，点了一条，烤得是外酥里嫩，再配上店家自制的辣椒蒜蓉酱（这个酱真是棒极了），一口下去，简直不能更赞。 但是最难忘的鳗鱼，还是在日本吃到的鳗鱼饭。第一次吃到的时候，实在不知道这鱼是什么做的，这么好吃！
后来查了资料才知道，原来日本的鳗鱼饭是用海鳗做的。而国内很多餐馆卖的鳗鱼，是用江鳗做的。两相比较，海鳗鱼肉颜色更深一些，口感也更细腻紧实。 日本人做鳗鱼饭，是用新鲜的鳗鱼，加上酱油和砂糖蒸煮而成。所以新鲜度和配料，是保证这道美味的关键所在。
我曾经在超市买到过已经加工好的腌鳗鱼，用来做煎蛋饼或者蛋炒饭，也非常好吃。但是煎炸过的鳗鱼，风味远远不及清蒸得来的鲜美。能吃到刚出水的活鳗鱼，那是最好不过的了。