什么醋红烧好吃？
山西的老陈醋，是熏醋。做法不同，风味迥异。 做红烧肉，用山西老陈醋最好吃！ 用别的醋，简直没法吃…… 因为用的醋不一样啊……
比如：我们这里（山东）超市里常见的保宁醋、镇江香醋，都是酿造醋，但味道偏酸，不厚重。
用这两种醋烧肉，能吃到酸味，但口感单薄。 和山西老陈醋一比，简直是水货…… 但用山西老陈醋，做醋溜菜，恰恰是最合适的！ 在所有醋中，老陈醋颜色最深，红褐光亮；香味独特，不是那种扑鼻的浓香，而是一种醇厚悠长的香气；口感最好的也是它，醋味柔和，回味香甜；且带有一种难以描摹的独特“香味”和“香味物质”，别的醋没有。
用其他醋，我做过很多次尝试，要么味道对，但不香，要么香，但味道不对。 唯独这一碗红烧肉，做到了二者兼备，这是为什么？ 为什么别的醋不行呢？ 这是因为：
1.这个醋熘菜的烹调方法没错，大火快速把酱汁收浓，让调料的味道浸入到食材内部；
2.用的是正宗的山西老陈醋，其它地方的醋，再好再有名气，在风味上和这老陈醋都不在一个维度上。 这道菜，可以说是“醋”与“红烧肉”二者之最美妙组合了。