如何做皮蛋好吃？
我小的时候，每年都能吃到外公自己做的皮蛋，他的做法其实也很简单，就是用草纸把鸭蛋裹起来，然后放到盐水里浸泡就可以了。 虽然简单的让人不敢相信，但是做出来的皮蛋的确特别好吃，金黄色的，蛋白软软的，充满了弹性，用筷子扎一下，里面的蛋液就会涌出来，蘸点酱油，味道简直棒极了！ 我每次都能吃好几个呢。
后来大了离开了家乡，也就再也吃不到外公做的皮蛋了。外面卖的皮蛋要么是绿色的，而且有的还沾着泥巴，看着就不干净，要么就是硬的像石头，一点都没有弹性，再好吃的皮蛋，也入不了我的嘴啦。
直到有一次，我去朋友家玩，看到她在厨房里面忙着，就走过去问她做啥呢。她说教你做皮蛋呀。我惊讶的问道，你会做皮蛋啊。她说，当然啦，我妈小时候就经常教我做呢。
只见她的盘子里面放着几个鸡蛋，已经敲开了，和着盐巴正在轻轻的搅拌呢。她笑着对我说，等下你把蛋壳也泡进来吧。（我老家话叫做“浸”） 我好奇的问，为什么要放盐巴啊？ 她说，因为蛋是咸的嘛。
我又问，那要怎么判断煮熟了呢？ 她说，你看到蛋黄开始变干了，就说明熟了哦。 然后她又给我演示了一下怎么剥壳，怎么挑蛋黄，怎么倒置蛋壳让蛋清流进碗里。我学着她的样子，果然做到了和她一样。那一刻我是很有成就感的。
后来回到深圳，我还特意到超市买了鸡蛋回去，按照朋友的方法自己做了一次，果然做得出来和她一样的皮蛋了，那种激动的心情至今难以形容。 后来我离开深圳来到了杭州。有一次和朋友去吃海鲜，正好在海鲜区看到了鱼蛋，就想了起来小时候吃的皮蛋，就问老板能不能做成皮蛋。 老板听了之后哈哈哈大笑，说这是鱼蛋啊，你们那里好像没有的卖，我们可以帮你做成皮蛋。
结果真的做好了以后，拿到酒店去蒸给了老板看，果然是他哈哈大笑了，说我骗你的，根本做不出来。