哪种面炒着好吃？
首先排除宽面条，宽面条是汤面或者凉面的最佳选择。 炒面要炒得好吃有诀窍，主要在于“控水”和“油温”两个方面。
控制水分
1、面条煮熟后不能直接下锅炒，如果直接下锅炒，面条表面会很快粘上酱汁，变成一团，不容易炒散。正确的做法应该是，在锅中留部分冷水备用；煮熟的面条先捞出来，沥干水，拌上面酱（可以自己搭配花生酱、芝麻酱等）待用。
2、锅中不用放油，把调好味的酱料倒进去，用小火慢慢熬，等到锅里的酱料开始冒出香气并且变得浓稠时，就把刚刚焯过水的面条倒进去迅速翻炒，让每根面条都能均匀地裹上酱料。这时加入之前留下的凉水，再次烧开，直到汤汁收干，就可以盛盘上桌了。 如果觉得这样做出来的炒面不够酥脆，可以在最后那个阶段往锅里撒一把葱花或是香菜，借助葱或香菜的气味提升整体的风味。但注意不要放盐哦！ 除了控制面条中的含水量，还有一点也很重要，那就是控制好火力和时间，千万不要把面条煮得太软烂。
一般来说，手擀面因为比较耐炒，火力可以更大些； 而机器面由于本身较粗且有韧性，更耐烤，所以火力不需要太大，也不宜炒太久。
保持油温 很多人在炒面的时候有一个误区，认为只要把水和调味料烧开了就能把面条炖熟。其实熟成过程并不需要那么高的温度，而且在高温状态下，面食中所含的维生素B族很容易流失掉。 想要保证营养物质不被流失，最关键的一点是保持菜的成熟度。也就是说，应该在菜肴刚刚熟软的时候关火，利用锅底剩余的余温让菜继续熟透。这样炒出来的面才最好吃。