大头如何煮好吃？
作为一个在澳洲呆了快7年的中国人，几乎没吃过新鲜的大头鱼（对，我们那没有海），做的也不多，只能简单分享一些经验。 在国外，买大鱼会方便很多，超市里一般有卖处理好的大块鱼肉，但是价格相对贵一点，如果想便宜，可以买整只的，让超市帮你处理好。回国以后，我每次都是买整条的大头鱼，然后自己清理、腌制、做。 以下步骤适用于煎烤炸炖各种做法～
1.把买回来的鱼去掉鳞片和内脏，清洗一下，可以看见肚子里有一层黑色的膜，这是腥味的主要来源之一，一定要处理干净。否则做出来的饭菜一股臭味....
2.鱼肉表面划几刀，用料酒、盐、生抽、胡椒粉、姜丝、葱花腌制一会儿，大概半个小时到一个小时（看鱼肉厚度，不要太薄，会不入味儿）
3.平底锅或电饼铛刷一层油，摆上腌好的鱼片，开最小火慢慢煎（一定要小火！否则容易糊底） 这里有个小技巧：如果怕粘锅，你可以准备两个盘子，先把盘子底部刷上一层油，然后把切好的鱼片铺上去，蒸熟之后拿筷子夹到另一个盘子里边就可以了。
4.等一面煎得差不多了，翻过来煎另一面。同时，另外起锅，烧水放鱼汤料和姜片，煮开以后下鱼片焖几分钟就可以啦~
我通常都会放豆腐一起煮，味道更好哦～～