土豆泥配什么菜好吃？
首先，我觉得你这个问题提得有点问题。什么是“配”？什么又是“好”？这个标准由谁来定？ 就我个人而言，我喜欢吃各种蔬菜（除了香菜、韭菜），所以只要是不放油的清炒蔬菜我都爱吃。土豆搭配蔬菜，我可以有无数种做法——
1、最简单的，整块土豆蒸熟了蘸酱油吃；
2、土豆切丝，用清水洗去淀粉，开水焯熟，加酱肉酱、辣椒油等拌着吃；
3、煮熟的土豆碾成泥，加葱花、盐拌匀，煎成美味的土豆饼；
4、把上述3里的葱花改成香葱，再加点胡萝卜碎、白芝麻和花生碎，就是香喷喷的小饼了，我最喜欢用这种方法做土豆泥给小宝吃；
5、切点黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝，拌在蒸熟的土豆里一起吃……
能说的办法太多了，因为我是北方人，最习惯的做法是蒸馒头和烙饼的时候顺便带个土豆，一起蒸熟捣烂做成好吃的土豆饼。南方的朋友可能不习惯这样吃，他们可能有更好的方法。
另外，你说“好吃”指的是什么？是咸味还是甜味？是多汁还是干香？是针对蔬菜的味道来说的呢还是在指土豆泥的口感呢？ 不同的做法有不同的风味，不同的口味也对应着不同的食材。你觉得哪一种才是“最好吃的”，请你先说说你的想法。 当然，我也可以按我的想法来给你推荐几种简单的吃法。
土豆是一种可以当主食的蔬菜，因此我在煮汤或者吃火锅时总会把它加进食物中。如果喜欢清淡一点的口感，可以把切好的土豆片放在清水里炖至透明状，如果习惯重口味一些的，可以用素高汤或火锅汤底直接煮。
还可以把切好的土豆丁用油炸熟，然后拌上孜然粉、辣椒粉，味道相当棒！ 我最喜欢的吃法，是把新出的土豆切成薄片，用少量食盐腌制片刻，然后把多余的盐水滗掉，拌上少许面粉，放进油锅里炸得酥酥脆脆的，拿来当零食吃。