味精为什么好吃？
这个问题问得真是时候，昨天正好在超市买了两包味精，准备做饺子馅和汤的，因为经常做饭，所以经常会用味精、鸡精等增鲜调味料。 先来简单说说这二位到底有什么区别吧！ 从成分上说，味精的主要成分是谷氨酸钠（也就是氨基酸中谷氨酰胺的那个酰胺基团跟钠离子结合形成的化合物），而鸡精中含有丰富的蛋白质分解酶类，因此可以理解为：鸡精=味精+含有多种香辛料及蛋白质水解物的复合调味料。 所以从成分上来说，二者其实差不了多少，都具有增强味觉刺激的作用，能够提升食物的鲜味。 如果非要较真的话，可以从安全性上来比较一下，毕竟现在食品原料安全问题经常被拿出来议论。
目前市面上销售的味精分为普通味精和氨基酸味精；其中普通味精的主要成分为谷氨酸钠，而氨基酸味精除了含有一定量的谷氨酸钠外，还含有鸟氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸。 由于人体本身不能合成必需氨基，所以必须通过食物摄入来获取。17种氨基酸中，有8种是人体必需氨基酸，也就是说这些食物中含有这些氨基酸才能被身体利用。
国家食品药品监督局对各种氨基酸含量要求如下表 以N为碱基数算，国家规定谷氨酸钠不能超过40%，如果超过这个值，就表明其中有大量的食品添加剂。 另外，根据国家质检总局发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2011），明确的规定了味精等鲜味剂的使用范围及最大添加量： 这意味着即使在菜肴制作过程中只放了一勺味精，那最后检测结果中也必定会检出。
从安全上来讲，味精和鸡精都是符合国家标准的，大家可以放心食用。当然，再好的调料如果用多了，也会变成毒品。比如有人做饭时，喜欢先往食材里面放一大把味精或者鸡精，这是很不明智的做法，因为过量的食用会导致不良反应。 不过大家也不用闻“毒”色变，虽然食用过量可能会中毒，但一次吃一斤以上才会产生轻微中毒反应，且一般情况也不会出现中毒现象。
说完了二者的区别和安全问题，再来说说为啥用味精或鸡精炒出来的菜更好吃了？ 其实啊，这都得归功于味精中含有的鲜味物质——香菇嘌呤。 因为香菇嘌呤是一种核苷酸衍生物，可以通过刺激舌尖上的味蕾感受器，从而使人感觉到味道鲜美。而且这种香味是有一定的溶解性的，可以溶于水和脂肪，因此无论哪种烹饪方式都能让它发挥出香味，令食物更加美味。