干肠哪里好吃？
干肠，我也不知道为什么叫这个名字，我们那管它叫灌肠（读作“贯装”） 做法跟香肠差不多，就是把肉馅灌到肠衣里，晒干或者风干，不过风味截然不同。
一、广东味型
1.用料
猪肠衣2条、猪肉500克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、砂糖适量、酒3汤匙、八角2颗、桂皮1段、丁香4-6颗、草果1个、香叶2片、干辣椒3个。
二、做法
1、把瘦肉洗干净用搅拌机搅成肉末，加入所有的调料拌匀，腌制约1小时入味；
2、洗肠衣，泡软后擦干水分，用筷子穿进肠衣的孔中，慢慢往里卷起来，把肉全部裹住；
3、用棉线或者牙签在肠体上扎小洞，避免炸的时候爆裂；
4、起锅热油，把肠放下去炸至金黄捞起，然后晾干油份即可。吃的时候可以蒸一下或煎一下。
三、点评 这道菜的亮点是用香料来焖制，所以香味非常浓郁，而且这种香气属于厚重型的，越煮越浓，久煮不烂。口感上来说，肥瘦相间的味道最好，纯瘦肉吃起来会比较柴。
四、备注 在制作的过程中，发现肠衣比较难卷，可以把肠衣放在淡盐水里面浸泡半个小时左右再开始制作；在炸的时候要用小火慢慢的炸，才能把里面的油脂逼出来。 如果觉得做起来比较麻烦的话可以直接买加工好的灌肠，很多超市都有卖的。