糊辣鱼的制作方法比较讲究，需要把新鲜鲤鱼处理干净，用厨房纸擦干水分后均匀的抹上一层淀粉，再下锅炸制金黄酥脆备用。 然后准备一个大碗，依次加入陈醋、酱油、白糖和香油搅拌至白砂糖融化，调制成酸甜开胃的糖醋汁待用。 再准备一个锅，锅底铺上生菜，再把炸好的鱼肉平铺在菜上，舀几勺刚刚调制成的糖醋汁浇在鱼肉上面，最后撒上熟的白芝麻提香增色就可以了。
小提示： 1.制作糊辣鱼使用的花生油必须是烧熟的，冷油里泡不出香的辣椒。所以第一步炒香料的时候一定要用大火爆香，不然香料不能出味儿。
2.调制的糖醋汁的甜度要根据个人的口味适当增减，以免味道太淡或者太重影响到菜肴的口感。
茹海祥优质答主糊辣鱼是湖北及湖南一带的汉族传统名菜，属于江浙菜系或者湘菜系。鱼的烹饪方法比较多，一般作糊辣鱼的有草鱼、鲫鱼、鲢鱼和翘嘴鲌等。做糊辣鱼，要讲究鱼要新鲜，调料要够味，成菜要鲜辣芳香。下面分享糊辣鱼的做法。
主料：鲜鱼1条（约1000克）、干红辣椒100克、花椒50克、紫苏25克、生姜50克、大蒜25克、大葱25克、郫县豆瓣75克。
辅料：料酒50克、高汤500克、精盐5克、味精5克、鸡精3克、白糖10克、胡椒粉5克、色拉油适量。
做法：
1、鲜鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净，大葱切成葱花，生姜、大蒜切成米粒，紫苏切碎。
2、炒锅置旺火，放入色拉油，烧至七成热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣、辣椒末炒香出色。
3、加入高汤，冲入盛器内晾至四五成热时，下入鱼，撒入紫苏、盐、鸡精、胡椒粉、味精煮至鱼熟。
4、捞入汤钵内，撒入大蒜末、花椒粉、椒盐、葱花，淋入烧至八成热的色拉油即可。
