农家大碗鱼怎么做好吃？
农家做法，一般是指土灶台，柴火烧出来的味道，那种饭菜香。 先来看看食材吧。 这个菜，主要食材是鱼，其次才是豆瓣酱、豆腐和豆芽。 所以，选好一条新鲜肥美的鱼很重要哦！ 把鱼清洗干净后，一定要晾干水分或者擦干，不然下了油锅就会溅油花啦~ 在鱼身上划几刀，用料酒腌制10分钟左右。 接下来，就是炒酱了。 很多人做得不好吃的关键就在于炒酱没炒好。 想要炒出香浓的锅气，你需要注意这几点—— 酱要用小火慢炒，不停地炒咕咕冒泡，慢慢变浓香。火太大容易炒糊。 炒到差不多的时候，可以尝尝咸淡再决定是否加盐。（划重点！） 做好的酱，应该是这样，香味扑鼻而来，很稀但很稠的样子。 准备两口碗，打一个鸡蛋进去，放少许淀粉、胡椒粉和花椒粉（去腥增香）混合均匀。
把处理好的鱼裹上一层薄薄的蛋白糊，下锅炸之前抖掉多余的淀粉。 锅中留底油，烧热至7成热时，下鱼肉炸至金黄酥脆，就可以捞出来了。 一盘外酥里嫩，好吃的油炸鱼就出来啦～ 小贴士： 如果是用电饭煲来做这道菜，需要把豆子提前浸泡一晚。 如果有高压锅，最好不过了，高压锅上汽后蒸25分钟。 如果使用普通电饭锅，记得在锅底刷一层油增加润滑效果，底部要垫上竹签防止锅底粘锅。 鱼蒸好了，就可以调酱汁了。 两大勺生抽+一勺香醋+两小勺白糖，调成汁儿备用。
把蒸鱼豉油拌进米饭里，让每一粒米都沾满汤汁，然后舀出两三勺放在碗里，铺在鱼片上面。 最后，把烧热的油淋在上面就能出锅了。 油一定要加热到很烫才会出蒜香啊~~ 大功告成！这一碗色香味俱全的米饭，一定让你胃口大开！