蛏子蒸好吃还是炒好吃？
我猜你一定是觉得蒸着吃浪费资源（热量、营养），想拿来爆炒吧！ 首先，从热量角度来说，确实是这样的——同样重量的蛏子，蒸着吃能得到的总热量比爆炒多一些。 但如果从这个问题的本质去考虑的话，就会发现这个问题问的有点莫名其妙——“蒸”和“炒”本身就是有区别的，为什么一定要争出个高低胜负呢？
其实啊，不管是蒸还是炒，都是对食材的一种处理方法，并没有高下之分。就像是一个人有两只手一样，你说哪一只比较厉害呢？ 而从营养的角度来说就更有意思了——因为高温的爆炒会破坏蛏子本身含有的一些营养素（特别是B族维生素），所以如果说蒸吃能够保留更多的营养成分话，那肯定是爆炒会损失更多的营养价值。 但是！！！这里要泼一盆冷水下来了——虽然高温的炒会在口感上得到更多人的偏爱，但并不代表爆炒就会降低营养价值的说法就是正确的。
因为……我们说的爆炒一般指的都是快炒，而这种炒法是可以控制温度和时间，确保营养的。 而有一些营养学家却认为，就食物本身的热量而言，蒸煮的利用率是很低的，而焙烤则更高一些；同时，焙烤能够产生丙烯酰胺类物质，而这类物质与癌症有关系，应当引起重视。
所以说呀，无论是蒸还是炒，只要做法正确，都是可以带来美味和健康哒~