首先，买一个砂锅回来，一定要砂锅呀！！ 将半只甲鱼（全了更好）清洗一遍后，放入砂锅中加水炖，水一次加足，并加入料酒、生姜（用刀拍破）。大火烧开锅后，再小火慢慢炖，中间不要开盖，直到煮熟。 （我一般用电饭煲来炖，更方便些。）
然后就可以按自己的口味调味道了。我的做法是：等甲鱼熟了，打开盖子，加盐、味精和胡椒粉（这个很重要，去腥增香的效果特别好），再打个鸡蛋进去搅匀了盖上盖子继续炖一会儿就可以了。 这样一碗鲜美的王八汤就出来啦～
PS. 1 如果没有电压力锅的话，那么炖甲鱼的时间要更长一些，不然会不酥软。 2 用高压锅的话最好把姜切成片，以免堵了泄压阀眼儿。
班忠进优质答主家畜家禽在宰杀后马上放入沸水锅内炖煮是非常鲜美的，但是乌龟例外，乌龟必须僵化2~3天后炖煮味道才鲜美。买回的活乌龟直接炖汤味道非常腥臊，非常难吃，不要怀疑，我也是亲自做过的。
先把乌龟放在大盆清水里养上2~3天，喂些碎肉和切好片的生猪肉（主要不要喂素的）。宰杀乌龟前一小时停止喂食。
宰杀乌龟时先把手绢或者毛巾铺在台面上，然后把乌龟肚子朝上放在手绢上捏死（手绢的作用是增加摩擦力，以防乌龟乱动逃走）然后切去头部，开背去除内脏。锅内烧开水，把乌龟肉和壳一起放入锅内焯水捞出。然后再次把龟壳和龟肉清洗干净，放入锅内（要一个比较大的锅），再加入适量的香料和葱姜（花椒，八角，桂皮，良姜，草果，香叶等，葱姜要多放，多放），再注入足够的开水，用大火烧开锅（水一定要把龟壳没过），用勺子撇出锅内的浮沫，再滴几滴白酒，然后转用小火慢炖2小时以上（时间越长越香）。
等炖到锅内的水已成浓枣红色，可以用筷子轻松扎透龟肉时即可出锅。炖好的乌龟味道非常鲜香，此时乌龟壳已经非常酥软，汤味更是鲜美浓郁（比用鸡肉，猪肉炖的汤还要鲜）。（切记：乌龟必须僵直几天，不要立刻炖，否则又臊又腥，非常难吃。）
