怎么炒肥肉才好吃？
“连肥带瘦”一起炒，香而不腻！ 很多人不愿意吃肥肉，主要是嫌油腻。其实用恰当的手法处理肥肉，是可以做到入口即化、肥而不腻的。今天教大家做一道家常下饭菜——肉末烧豆腐，这道菜的关键就是炒肉丝的手法。 一般我们炒肉丝会用淀粉上浆（粉厚了很难冲干净）、油里滑散；或者腌渍入味后下锅炒。这两种办法都能保证肉丝鲜嫩不老，但是都会产生大量油脂。 今天教给大家一种不用油、只加一点水的做法——水淀粉上浆！在切好的肉丝里，加入少许食盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡蛋清抓匀，然后加入水淀粉继续搅拌至上浆。这里需要特别提醒：加入的水淀粉不宜过多，一点点就够了，否则会稀释汤汁，影响成品的味道和形态。最后把肉浆铺在菜板上摊平，盖上盖子静置20分钟。
待肉质充分吸收水分后，开大火烧热炒锅，并用厨房纸巾擦净表面水分。这一步非常重要，直接关系到成菜的口感。如果在炒制的过程中有积水形成，就会油腻腻的一块块，非常不好吃。 接着锅中少添点油，油温四五成热时，把肉馅放进去快速滑散，待其定型变色后即可盛盘出锅。这样处理的瘦肉吃起来不仅软嫩不柴，而且一点也不腥。