什么样的酸菜馅饼好吃？
我吃过最好吃的酸菜馅，是亲戚从老家给我带的。 做酸菜馅饼，首先要有好吃的酸菜。什么是好吃的酸菜？就是东北酸菜。不是四川泡菜、广东酸菜鱼里的酸菜，而是东北农村自家做的酸菜。味道酸辣为主，有很明显的蒜香味和粗犷的嚼劲儿。
用什么来炒酸菜呢？当然是瘦肉啊！用肥腻的五花肉不合适。而且要用新鲜的瘦肉，切成片儿，这样吃起来才能鲜而不腻。 用油和酱来炒制的酸菜是不对的。有些餐馆会用酱油或豆瓣酱来炒酸菜，然后做成酸菜馅。这样的馅料，吃起来的口感是非常奇怪的，有酱腥味儿，而且非常腻口。 正确的制作方法应该是用猪油（或者是肥猪肉）来炒菜，这样能保证馅料里不油腻，也不会出现酱味。
在调馅的过程中，要注意一个问题，就是千万不能把菜汤弄多了。很多调馅的人都会犯一个错误，就是把菜汤直接倒进肉馅里，这是不对的。由于蔬菜里含有大量的盐分，如果直接把菜汤倒进去的话，会特别咸。正确的方法应该是先倒掉一部分汁水，留下少许，然后把肉馅搅进去。 另外还要提醒一点，就是在调馅的时候千万不要放葱花和姜末了。东北有些地区会在菜肴的最后阶段放入香葱段或者韭菜段提香，但馅料里是绝对不会放葱姜的，因为那样会严重抢味。