什么样的酸菜馅饼好吃？
我吃过最好吃的酸菜馅，是亲戚从老家给我带的。 做酸菜馅饼，首先要有好吃的酸菜。什么是好吃的酸菜？就是东北酸菜。不是四川泡菜、广东酸菜鱼里的酸菜，而是东北农村自家做的酸菜。味道酸辣为主，有很明显的蒜香味和粗犷的嚼劲儿。
用什么来炒酸菜呢？当然是瘦肉啊！用肥腻的五花肉不合适。而且要用新鲜的瘦肉，切成片儿，这样吃起来才能鲜而不腻。 用油和酱来炒制的酸菜是不对的。有些餐馆会用酱油或豆瓣酱来炒酸菜，然后做成酸菜馅。这样的馅料，吃起来的口感是非常奇怪的，有酱腥味儿，而且非常腻口。 正确的制作方法应该是用猪油（或者是肥猪肉）来炒菜，这样能保证馅料里不油腻，也不会出现酱味。
在调馅的过程中，要注意一个问题，就是千万不能把菜汤弄多了。很多调馅的人都会犯一个错误，就是把菜汤直接倒进肉馅里，这是不对的。由于蔬菜里含有大量的盐分，如果直接把菜汤倒进去的话，会特别咸。正确的方法应该是先倒掉一部分汁水，留下少许，然后把肉馅搅进去。 另外还要提醒一点，就是在调馅的时候千万不要放葱花和姜末了。东北有些地区会在菜肴的最后阶段放入香葱段或者韭菜段提香，但馅料里是绝对不会放葱姜的，因为那样会严重抢味。
制作酸菜馅饼，一定要选择腌制时间稍微长一点的酸菜。最好腌制的很酸，如果能吃辣最好加上大葱，加辣，这样做出来的酸菜馅饼吃起来更酸辣，更过瘾！在饼皮的制作上面，我使用的是传统的发面制作，做出来的馅饼绵软有味道，喜欢吃焦脆馅饼的，也可以使用发好的面来制作酥皮，味道也是很不错的！
酸菜馅饼
准备面团需要的食材：普通面粉200克、温水适量、干酵母1克、白糖1克。
准备酸菜馅料需要的食材：酸菜300克、粉丝1把、五花肉50克、大葱1根、生姜1小块、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、食用油适量。
具体制作步骤：
1、先制作饼皮，盆中倒入普通面粉，加入1克白糖和1克干酵母，用温水和面。水温不超过40度就行，和面时注意观察面团的吸水性，适当调整用水量。和成稍微偏硬一些的光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵到2倍大，手按下去不反弹即可。我们北方冬天气温低，可以放在自制发酵箱内发酵，制作方法看这里自制发酵箱，夏天的话，直接放在温暖处就行。
2、再来准备酸菜馅料。酸菜放入大盆中，清洗干净。先把酸菜放在流动水下冲洗，然后泡在水中浸泡一会，再反复清洗几遍，即可去掉大部分的盐分。粉丝用热水泡软，大葱、生姜分别切成小末，五花肉切成小丁备用。
3、锅中倒油烧热，放入五花肉丁煸炒到微微出油，再放入1勺生抽和老抽，炒出五花肉的香味。然后盛出，放入洗干净的大碗中。
4、酸菜挤干水分，切成细丝后也放在大碗中。再放入泡软的粉丝、切好的葱姜末，加上胡椒粉，搅拌均匀即可。酸菜本身已经很咸很酸了，所以不要再加盐和香油。馅料做好后可以放一旁腌渍一会，这样更入味好吃。
