什么素菜卤来好吃？
我来说一下我对“卤”的看法——我认为的卤，指的是用卤料+生抽/老抽+糖+水做成卤汁，然后把食材放进去煮成菜的做法。这和我们平常所理解的“酱”不同（酱是长霉的），也和现在的“卤”字含义完全不同（现在“卤”字多指用卤汁煮熟后晾凉再腌制入味的做法）。所以我一直认为，正宗的卤菜的原材料应该用清水煮熟后再进行下一步处理。 下面说说我的经验之谈。
我个人觉得，蔬菜里最适合卤制的，要数豆皮和豆腐丝了。用老卤水做的豆腐丝，软韧鲜香，特别好吃！而豆皮则更有嚼劲一些，两相搭配，绝配呀！ 用黄豆制成的豆制品，一般都是富含蛋白质的，所以用以上方法制作的豆制品，都带有浓厚的香味。
藕也可以卤制，藕卤熟之后会膨胀变粗很多，看上去很有质感，吃起来粉粉的甜甜的，非常可口。 但是，我觉得最好吃的豆制品和蔬菜的卤制组合，应该是豆芽和豆腐泡。
新鲜的黄豆芽，用清水浸泡后，再用少量的油和盐炒熟（不用放酱油等佐料），香脆嫩爽的味道让人欲罢不能。而豆腐泡则是用豆浆加热、凝固、成型过程制成的。
第一，含有充足的营养物质；第二，有豆腐独有的香味；第三，经过高温蒸煮，菌类等致病菌被杀死，安全有保障。所以用二者搭配的卤菜，是非常健康营养的菜肴哦~