炒面冷了好吃吗？
我吃过冷炒面和热炒面，两种味道差别不大。不过有人会说，那我吃凉粉、凉皮时怎么没觉得味道差这么多呢？ 其实，炒面是否冷热味道的差异主要取决于两个因素：
1.面粉的筋道 一般我们买到的面粉都会标明其特性是“筋力不强”“食用方便”等，其实就暗示了这种面粉做的面食口感会偏软，像馒头、花卷、包子等。 而有些高筋面粉做的面食就会比较耐嚼（与口味无关），比如馒头夹蛋黄、葱油饼、手抓饼等等。
2.面条的宽窄 细面条相对于宽面条当然更柔软。所以同一锅炒面，用宽面条和细面条来做，肯定还是宽面条吃起来更加软糯。 而题主提到的冷炒面，我个人觉得可能是用高筋面粉做的，而且还比较粗的那种……这样面条的口感才会具有嚼劲，跟刚出锅时的口感差异并不很大。 相反，如果是用普通面粉，做出来的炒面的确会凉得快，而且口感也会变得软绵绵，就跟凉粉差不多，失去了炒面的风味。 不过，这里提到的高筋面粉和低筋面粉是相对概念，不是绝对的。比如同样是用高筋面粉，做包子、饺子皮之类，就需要搭配适量的水来调节面团的软硬程度；而如果用来做油条、麻团之类的，则就需要比较“硬”的面团，需要搭配大量的食用油来调节面团的硬度。 所以，如果题主想自己尝试做好吃的冷炒面，最好先选好合适的面粉（建议高筋面粉），然后控制好水/油的分量，这也是影响面条口感的重要因素。