扁食怎么包才好吃？
首先，肉馅一定要剁得足够细（我一般用搅拌机打成泥），这样在包的时候才能充分融合进调料，也更容易入味；其次，调馅儿很重要！ 调馅儿要分先后下料：先加盐、酱油、十三香、白糖和料酒拌匀，让肉馅入味儿，然后再加入葱花、姜末等其它调料，最后加入泡打粉或酵母，因为加酵母之后肉馅会有蓬松感，不容易成团，必须最后放。 很多地方的扁食是带汤的，我的做法是烧开水之后把扁食放进去煮2-3分钟，保证熟的同时也让扁食有了一定的弹性。
如果要做咸水扁食（就是不用开水焯煮的），可以在调好味的肉馅里打入鸡蛋，搅拌均匀，然后根据馅儿的干湿程度加入适量淀粉或者面粉，搅打上劲成糊状，这样炸出来的扁食比较酥脆而且不易松散。 除了以上两步之外，最重要的就是油炸了！好的油非常重要，一定要用菜籽油、花生油或大豆油等无味的植物油，最好不要用猪肉的肥油，味道会很奇怪。将调好味的肉馅放入冰箱冷藏松弛一下，然后取出分成若干小团，擀成薄片，卷起来，切成段，按扁，中间用手指按出一个小窝，形状就跟饺子皮差不多啦~ 最后一步，也是最关键的一步，就是要用开水淋！ 如果是做咸水扁食的话，就在锅里刷一层油，以防粘锅，油温大概四五成热的样子，然后把裹好面糊的扁食下锅炸至金黄熟透就可以捞出来控油备用了（不要担心油温太高会把外皮炸焦，除非你想吃到“酥”扁食~~）。