蛙肉如何做好吃？
【香辣炒牛蛙】 食材准备：牛蛙4只、小米椒8个、蒜薹2根、大葱1段，姜3片、大蒜6瓣、青椒1个、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、盐适量、植物油适量； 制作步骤： 1.牛蛙处理干净切成块，加1勺料酒、2勺生抽和适量白胡椒粉以及淀粉抓匀腌制半小时以上。（这一步可以让店家帮忙杀好剁块）
2.大蒜去皮，大葱切段，小米椒切圈，姜切片备用。 3.锅烧热倒油，油热后放入姜片和大葱段爆香，然后再下入腌好的牛蛙，炒至变色。
4.加入小米椒和蒜末继续翻炒片刻，然后加入青椒圈、葱花和香菜末，再调入少许盐、白糖和鸡精翻炒均匀即可出锅！
【酱焖牛蛙】 食材准备：牛蛙500g、花生100g、洋葱半个、生姜3片、香葱1棵、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒3个、麻椒1小碗、黄豆酱2汤勺、豆瓣酱1汤勺、料酒1瓶、食用油适量 制作步骤： 1.新鲜的牛蛙去掉内脏、脚趾甲以及尾部，清洗干净血水，然后用刀剁成小块状。
2.把处理干净的牛蛙放入碗中，依次加入2汤勺料酒、2汤勺生抽、2颗八角、2片桂皮、3片香叶、3个辣椒、1小碗麻椒，用手抓拌均匀，让牛蛙吸收香料的味道，盖上盖子，腌制2小时以上，中途记得翻动一下，更好入味。（这里可以让商家帮你处理好）
3.准备配料：花生米用清水浸泡后捞出沥干；洋葱切丝；生姜切片；干红辣椒剪成两段。
4.锅中倒入适量的油，油温7成热的时候转小火，下入花生米炸至熟透，然后捞出来控油。
5.开大火，将油烧热至八成，下牛肉爆炒，接着烹入2勺料酒去腥，随后下2勺豆瓣酱和2汤勺黄豆酱炒匀上色，最后加入浸泡过水的干辣椒段、麻椒、洋葱丝和姜片一起炒香。
6.然后放入牛蛙，迅速划散开来，避免粘锅底。
7.接着沿锅边淋入一小碗白酒，或者是啤酒，可以更好的去腥增香。
8.加入开水，水量没过牛蛙为宜，随后加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
9.待汤汁收到只剩三分之一的时候，淋入水淀粉勾芡，并撒上葱花或者香菜点缀一下，就可以端上桌了。