熏鸭脖怎么做好吃？
今年暑假，我跟着师傅学习做烤鸭，他给我演示了全步骤——从选鸭子、宰割、烫皮、晾干、拌料、烤箱设置到出炉后的刷酱、切片…… 说起来这烤鸭做法并不复杂，但是要想做成好吃又好看的烤鸭却并不容易。首先那鸭子就要选择肥瘦相间的北京填鸭，太瘦的鸭子烤出来会干巴巴很难吃，太胖的鸭子烤出来油脂过多也不好看。
在烫鸭子的过程中要控制温度和时长，太过温热或者时间过长都会导致鸭子皮肉发柴。 鸭子烤好过后要刷一层薄薄的酱料，这是让鸭子更入味的关键。 最后用烤箱设置180度以上的高温烘烤半个小时就差不多了。当然最后几分钟要看情况而定，不能太信烤箱的“自动”功能，要随时观察，防止烤糊。
我在学校也做过几次烤鸭，虽然味道还不错，但是总是缺那么一点灵魂——颜色太浅，酱味不够浓郁。后来我问起师傅为什么我的烤鸭看起来没有店里卖的烤鸭好看有食欲，他说关键是在调料上，店里的烤鸭都是提前好几个月开始腌制，用的香料都不是普通的花椒辣椒，而是十几种香料文火慢炖出来的。我感叹道，原来如此啊！ 自从学会了做烤鸭，每次回京都少不了要买上几只。但那次后我就再也没买过，因为我在自己家乡也学会了制作这道美食。
将新鲜的鸭脖子放入锅中，加葱姜料酒去腥，煮熟以后捞出来冲洗干净表面的浮沫。然后准备一口烧锅，锅中不要放任何东西，把洗好的鸭脖子放进去，小火焙干水分，边烘边翻免得烤糊，等到表面微微发黄干爽的时候就可以了。 接下来就是关键的一步了——给鸭子上色。这一步很重要，直接决定这只鸭子的颜值高低。具体配方我在这里就不说了，各地做法略有不同，反正主要是糖和酱油。把调好的酱料均匀的涂抹在鸭脖子上，要多抹一些，这样才能上色均匀。要是担心抹不匀可以套一个塑料袋在里面揉搓按摩再抹。 然后盖上锅盖，小火焖30分钟。时间到了之后打开锅盖，你会闻到诱人的酱香味。最后一步，撒上白芝麻提香就完事了。