咸鸡蛋蒸好吃吗？
“咸（xián）蛋（dàn）”，作为一个地道南通人，我竟然不知道这个字正确的读音！ 直到今天，我看到百度知道一个网友的提问 才恍然大悟，原来我从小到大都读错了啊！！！ 惭愧羞愧难当… 好了说正题 第一次做的时候，没有经验。把洗干净的鸡蛋放在碗里，然后直接上锅蒸。结果你猜怎么着？？？ 整个碗都浸在了水里，没蒸熟倒蒸熟了锅底的一层饭粒（这是多么可怕的一件事啊）。
有了这次的教训，第二次做就聪明多了。 同样把碗放在锅里，这次在碗上扣了一个盘子，隔水加热。
这样既保证了温度，又控制了水量，一举两得，妙呀~ 我大概蒸了1.5个小时吧，时间太久我已经忘了。反正最后我是用筷子插了一下，能够轻松插透就说明熟了。
把碗取出放凉后，把筷子拔掉，然后把盖子盖紧，让咸蛋继续入味。 第二天就迫不及待的尝了鲜。剥开蛋壳，流质的蛋黄和黏稠的蛋清混合在一起，拌着米饭吃，一口下去，满足到爆！ 一大盆米饭不多会儿就被我们消灭掉了。
后来，我又尝试了在电饭煲里蒸，效果也一样好。 其实说到底，这道菜的关键就在于如何控制水和温度。只要做到这两点，无论用什么容器、火煎还是蒸制，味道其实都是差不多的。