这个我很有经验，我家每年都会做很多，用来下稀饭、拌面都很好吃！ 首先把新鲜的榨菜洗净后晾干水气，切成细末，越细越好~ 我家是直接用搅拌机打成碎末的，非常省事~~ 然后加入剁碎的辣椒（要很辣的那种才够味儿！）和葱蒜爆香，再加少许生抽和老抽以及盐调味。 然后充分搅拌均匀，让每一粒榨菜都能沾上酱的味道。 再把搅拌好的馅料装入干净的瓶子中，我用的是保鲜袋，很方便～
盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵两三天即可。 如果有泡菜坛子的话就更好了，直接放进去泡着会更入味儿。 三天后你就可以吃到酸甜酸辣的香辣榨菜了，味道真是好极了～
注意： 1.最好选用新鲜爽脆的榨菜来做这道菜，那样口感会更好； 2.蔬菜一定要沥干水分再切，否则会坏掉； 3.酱料里的白糖是用食盐代替的，所以不要买太咸的酱料，不然会很难吃； 4.蔬菜里含有大量的硝酸盐，极易被细菌污染而腐败产生致癌物亚硝酸盐，腌制食品应现腌现吃，避免霉变和过期。
葛羽翔优质答主榨菜干的制作方法其实很简单，下面是一条简单的制作方法供您参考：
所需材料：
1. 新鲜青菜（如荠菜、雪里蕻、芥菜等）5000克
2. 食盐400克
3. 料酒适量
4. 姜适量
5. 腌制剂（如花椒、大料、茴香等）适量
制作方法：
1. 选择新鲜、无黄叶的青菜，去掉边缘的茎，用清水洗净。
2. 将洗净的青菜放在通风处晾干，或者放进烤盘用电风扇吹干。注意不要晒得太干，以保持鲜嫩口感。
3. 将腌汁材料（食盐、料酒、姜、腌制剂）煮沸，待凉成温的。
4. 将晾干的青菜分成几份，每份撒上一些食盐，稍稍揉匀，让盐大致均匀分布在菜上。
5. 将揉过盐的青菜放入干净的容器中，撒上一些腌制剂（如花椒、大料、茴香等），确保每条榨菜都能够闻到香料的味道。
6. 将温腌汁倒入容器，使腌汁充分覆盖青菜。如果用瓷罐保存，请注意缸口的密封。
7. 将容器放在阴凉通风处，避免阳光照射，每隔一段时间（如一周）倒动一下，使腌渍更均匀。
8. 腌制大约6-8个月，待榨菜变得干燥、酥脆，即可取出风干。注意发酵过程中可能会有臭味产生，这是正常的，继续腌制到榨菜的辣味和口感达到满意为止。
9. 腌好的榨菜干可以晒干，也可以晾干。然后收进密封罐中保存，尽量放置在阴凉、干燥、通风的地方。
榨菜干制作完成，可以当做零食直接食用，也可以作为酸菜类的辅助食材，提升整体的口感和味道。
