怎么泡葱头好吃?
四川人嘛,肯定要先说泡椒! 泡椒在川菜中的运用可以说是“无辣不成菜”,很多菜品都离不开泡椒的调味。 比如我们熟悉的泡菜,包菜、芥蓝、大头菜等等都是可以用泡椒来腌制的; 还有我们平时吃火锅必点的毛肚和鸭肠,用泡椒、醋和小米椒一起烫熟后蘸着酱料吃,那味道简直不摆了(重庆话,非常好);
除了做菜,泡椒还可以做泡椒凤爪,泡椒猪蹄等下酒小菜。 不过我最喜欢的还得是泡椒排骨,这道菜做法其实也很简单,就是把泡椒和排骨一起放入锅中炖上半个小时,让泡椒的酸辣味渗入到排骨中就可以了。 我记得小时候最盼望的事就是周五放学,因为每周五学校会加餐,而加餐的唯一零食就是泡椒排骨,那个时候觉得泡椒排骨简直是人间美味,一块排骨两粒米,一口咬下去就能把人辣得全身冒汗,但偏偏又让人吃得停不下来。
现在自己也能做出美味的泡椒排骨了,有时候太馋了就自己做来吃。 不过我现在在做泡椒排骨的时候也会加入一些自己的“创意”。 因为单纯用泡椒来腌制排骨的话,成品的味道会有一些过于单调,所以我会将剁成块的排骨用冷水浸泡出血水之后,再挤干水分加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、香醋和花椒粉进行码味,这样可以让排骨在腌制过程中更入味。 等排骨腌制好后,就可以用纱布把之前的泡椒去掉籽留下来做调料用。然后用油锅里炸至表面金黄色捞出备用。 在炸排骨的时候,可以在锅中留点底油,然后加入葱姜蒜炒香后,倒入适量清水,再把之前腌制排骨用的酱料倒进去小火熬出酱香味。
等到排骨下锅以后,可以先尝一下味道,如果不够咸就再加点盐,然后盖上盖子煮上20分钟左右,最后大火收汁就可以上桌了。
这样一道色香味俱全的泡椒排骨就完成啦,是不是很简单呢~