土豆和淀粉怎么做好吃？
作为一个山西人，我对土豆的感情十分深厚。我最喜欢吃的是醋溜土豆丝，酸辣土豆丝其次，醋溜白肉第三个。首先把土豆去皮洗净切丝，放清水里浸泡一会，捞出来沥干水分待用。切一些姜蒜片待用。 锅烧热，倒油（多一些）放入花椒、干辣椒段、姜蒜片爆锅，出香味后倒入沥干的土豆丝快速翻炒，加入白醋、生抽、盐（少许）快速翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的土豆丝酸甜脆爽特别好吃！
还有一个做法也是我心中土豆的神仙吃法——干煸土豆条。首先把土豆削皮切成细长的土豆条用清水冲洗干净然后捞出沥干水分待用。准备一些小葱切段，青红椒去籽切丝。 炒锅上火，不用放油，直接倒入控干水的土豆条用小火慢慢烘干里面的水分，然后倒出控油。 炒锅洗净小火煸炒葱段、红辣椒丝和花椒至香，然后加入土豆条，调入适量生抽、老抽、白砂糖炒至上色入味，最后撒上葱花翻匀即可。这样做出来的干煸土豆条外皮酥脆，里面软糯可口，非常美味。
除了以上两个，我还喜欢做土豆焖饭，土豆熬汤......总之关于土豆的做法我都很喜欢。 因为妈妈是山西晋中地区的，那里的人特别喜欢做凉拌菜，我家也不例外。记得小时候夏天的晚上经常会看到爸爸拿着一个小本子记些什么，有时候半夜醒来看到他在厨房里忙活着煮汤、熬酱什么的。原来他是在做第二天要卖的凉菜，我妈主要负责调汁儿。他们做的最多的就是拌土豆丝和芥兰芽（我们当地一种野菜，很清淡的口感，有点像豆芽，但是比豆芽细且软嫩）。
我爸做卤菜的方子是我家传下来的，每次做得非常多，够卖上好几天。其实做卤菜最主要的一个秘诀就是要掌握好火候，火小了不容易入味，卤菜的颜色也不漂亮，火大了就会脱胶粘锅，做出的卤菜又硬又老。