烂肉怎么炒好吃？
做尖椒肉片炒猪头肉，可以加点青椒去腥，提香。 步骤如下：
1.选择一块肥瘦相间的软排（也可以选五花肉）清洗干净后切成薄片。加入一勺料酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制十分钟。 这里注意不要放太多调料，否则会抢了食材本来的味道。
2.尖椒洗净去籽斜刀片成薄片待用。生姜切片，大蒜切末。 不喜欢吃辣的亲可以选择不吃尖椒，在起锅前放入即可；或者换用青蒜，用青蒜和肉一块儿煮，味道也不错。
3.热锅冷油，油温升高后倒入腌好的肉片翻炒至变色盛出备用。 这里可以把肥肉里的油脂熬出来一些，这样炒出来的菜不会很油腻。
4.锅内留底油，下入姜片和大蒜末爆香，随即下辣椒块炒香。 如果是自己做的酸辣椒可以在这时候放进去一起炒。如果用的是剁椒就不必放了。
5.倒入之前炒好的肉片，加少许盐调味，大火快速翻炒均匀出锅装盘。
6.最后可以撒入些许葱花增添色彩和香味。 这样做出来的猪头肉鲜嫩可口，一点儿也不腥。喜欢重口味的还可以加入豆豉或豆瓣酱等酱料一同炒。