首先准备两个猪脚，清洗干净后砍成小块； 然后将猪脚放入锅里，加入生姜，大葱和适量料酒去腥增香； 加入开水，没过猪脚，大火煮开后撇去浮沫； 用勺子舀起流动的汤汁淋在猪脚上，反复几次直至干净无味(这个步骤是为了去除猪脚的腥味)； 然后往锅里加少许白糖，适量生抽和老抽，八角、桂皮和香叶（香料尽量少，免得抢味）； 再加入冰糖和盐，开中火慢慢炖； 炖至猪蹄熟烂时，加入浸泡过香菇的水和干香菇同炖(如果汤太少了可以再补水进去)； 最后收汁，撒上胡椒粉，葱和香菜提香即可出锅。
做好的猪脚颜色红润油亮，看上去就很有食欲，入口软烂醇香，咸香甜美，让人越吃越入味儿。 喜欢吃辣的朋友，还可以在炖好后的最后一步，撒些辣椒粉进去，更刺激味蕾！
芦欣歆优质答主猪蹄是一道既美容又滋补，既有营养又便宜的食材。猪蹄可以美容养颜，富含丰富的胶原蛋白和美容因子，具有通便护发，延缓衰老，美容护肤等等功效。猪蹄具有丰富的营养，蛋白质，脂肪，碳水化合物等等多种微量元素，营养价值很高。猪蹄廉价又实惠，不管在什么地方，不管什么时候买到的猪蹄，价格都不会太高，多吃也不会心疼。而且猪蹄做法也多，可以炖汤，可以卤着吃，可以红烧。卤猪蹄怎么做才好吃呢？
卤猪蹄做好吃的做法
【1】首先把猪蹄清洗干净，多冲洗几遍，也可以用洗洁精泡上10分钟在洗干净。在锅里加清水，再放4-5片生姜片，2个葱结和少许料酒，开火烧开。烧开后把猪蹄放进去，焯水1分钟后捞出冲洗干净。
【2】在干净的锅里倒入比炒菜多一点的油，放10-12颗花椒，2-3个小辣椒和2片生姜片，5-6粒冰糖，开火烧小火炒糖色，炒到糖色冒小泡变紫色（不要炒糊），倒入洗干净的猪蹄翻炒均匀。
【3】然后加入生抽15克，老抽5克，蚝油15克翻炒出香味，再加热水稍微淹没过猪蹄，加2克盐，2片生姜片和2个葱结，大火煮开。煮开后转小火焖煮40分钟，开盖收汁，大火翻炒到汤汁浓稠就可以出锅了。
猪蹄做好吃的做法秘诀
【1】猪蹄要先焯水，煮开后煮1分钟马上捞出冲洗干净去腥，这样卤出的猪蹄更入味，也不腥。
【2】炒锅里倒多一点的油，加花椒辣椒和生姜片爆香，再加冰糖小火炒糖色。一定要小火，大火容易炒糊。炒到糖色发紫起小泡，变红亮就可以。把猪蹄倒进糖色锅里翻炒均匀。
【3】翻炒均匀后就倒生抽，老抽，蚝油调味提鲜，加热水淹没猪蹄，加盐和生姜片，葱结大火煮开，盖上锅盖小火煮40分钟。
【4】40分钟后开盖大火收干汁。汤汁浓稠后出锅。
