寿司放什么好吃？
2015年，我第一次去日本吃寿司。
刺身、手卷、沙拉、火锅……各种没吃过的新鲜食物让我们几个外国人感到新奇不已。 但最让我难以忘怀的却是海胆饭和鲑鱼籽饭，特别是那种把饭倒在盖饭盒里用勺子舀着吃的方式，简直太妙了！ 可惜当时不懂事，不知道海胆饭和鲑鱼籽饭这种东西叫作“盛り付け”（中文无直译），只觉得这顿饭吃得值，以后有机会还要再过来吃。
2016年，我又来到这座城市，同样的地方，同样的人，却已经有了不一样的感觉。 “你喜欢吃鲑鱼籽？”“嗯，蛮喜欢的。”“那你可千万别错过我们今天晚餐的菜谱——鲑鱼籽寿司！” 看着菜单上的“さかなごめんざらぼうし”，我乐了：“你们会做‘盛り付け’了？” 厨师笑着摇摇头：“不是‘盛り付け’，是‘さかなごメンザラボウシ'(さかなごめんざらぼおをす)。这是用虾油炸过的鳕鱼子拌在米饭里做的寿司。你尝一个就知道了。” 于是我就吃了。 确实很不错。
不过让我印象深刻的却不是这道菜的味道，而是日本人对饮食细节的讲究。 比如上面那张图片展示的，只是厨师准备了三种不同颜色的竹木签来标示每一粒米的健康程度；而在制作这道寿司时，因为米粒的形状比较特殊，为了便于食用者嚼得动又不怕饭粒掉出来，厨师先用干净的布擦干手指然后再捏饭团；而为了去除米饭中的淀粉，提高消化率，厨师还特地准备了一个装有柠檬片的玻璃瓶用来搅拌。 这些细节无疑给我留下了很深的印象。
所以回到问题本身，做寿司放什么好吃的呢？
答：首先回答题主补充的问题，好的食材加上简单的烹饪方式才能做好吃的寿司。
比如说新鲜捕捞上来的鱼，蘸点盐煎一煎就很好吃；新鲜的虾仁也是一样，用白砂糖和白醋腌一下就直接入口就很赞。 然后说回正题。 我个人认为决定寿司好不好吃的关键不是食材也不是做法，而是制作寿司的人的用心程度。
就像 @王守崑先生说的，好的餐厅让你吃完饭后还想着“这个店真是值得再来”，不好的店则是“下次一定不来”。 因此我认为要想做出好吃的寿司，需要做到两点：
1. 用心的选择食材并细心处理。
2. 制作过程不偷懒。 只要做到了这两点，即使手法拙劣如我也能做出美味的寿司。反之，手法高超的厨师做出的寿司也有可能难以下咽。 所以题主现在知道该怎么选食材了吗？