长江鳗鱼怎么做好吃？
1、食材准备：新鲜鳗鱼一条、食用油适量、盐一勺、豆瓣酱两大勺 做法步骤
第一步，处理鳗鱼。将鳗鱼去头去尾，清洗干净后，用刀背轻轻拍打鱼肉，使鱼肉表面平滑，这样烹饪时容易熟，也易于入味。
第二步，切配辅料。胡萝卜和青椒切丝备用。 第三步，腌制鱼肉。鱼肉中加入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒抓匀后，加入2勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒搅拌均匀，再加入切好的胡萝卜丝和青椒丝拌匀，最后倒入适量食用油（可起到锁住水分，保证口感滑嫩的效果），搅拌均匀即可。
第四步，蒸制。锅中加入适量水，待水煮开后，将拌好的鱼肉放入锅内蒸7-8分钟； 第五步，出锅。可以在表面撒少许葱花点缀，也可以淋上少许蒸鱼豉油提味。美味的香辣炒鳗鱼就制作完成了！
如果不喜欢食辣，可以使用不加辣的豆瓣酱，这道菜也可以换成红烧的烹调方式。 做好的香辣鳗鱼鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，回味微辣，搭配白米饭一起吃，非常美味哦！喜欢的朋友不妨试一试～