饺子馅生的好吃还是熟的好吃？
我小时候生活在东北，那边习惯把饺子皮擀的薄薄的，擀成一张大饼似的，包上调好的肉馅，煮熟了沾着醋、辣椒油吃。我记得那时饺子馅有新鲜的猪肉粉条，还有冻过的猪肉酸菜，最好吃的倒是冬天腌制的豆腐酱肉馅。那种咸香的口感，配上软绵的饺子皮，我能吃一大盆。 后来出来在南方工作，发现南方人包饺子特别讲究，要先烫面，擀成薄薄的皮儿，然后用各种蔬菜做馅料，做成小巧玲珑的形状，煮熟后飘着绿色的菜叶子，煞是好看。这种小饺子很好熟，而且不会很干也不会很湿很难包。
但是我最喜欢的还是东北那种大饺子，就像包子一样，能蒸也好，煎也好，都特别好吃。记得有一次我跟老妈学水饺，老妈说我饺子包的不好，蒸的时候总是破皮，我妈说：你呀，永远都做不出人家饭店那种好吃的饺子来！ 其实不管是大饺子还是小饺子，熟的还是生的，只要是食材新鲜，调好味道，都是很好吃的。最不济，像我妈那样，能把普通的食材做得难吃，这也是一种技术啊！
生馅和熟馅都是很常见的馅料制作工艺。
生馅，通常是指所用的馅料都是未经加热熟制，直接加工成馅。比如：三鲜馅，只是简单的将虾仁、香菇，一起加入调料调味，制作成馅。虾仁、香菇并没有经过加热熟制，完全是原料的生本性。制作生馅，原料本味很突出，非常鲜美。
熟馅，是指所用的馅料全部或大部分经过加热熟制，加工成馅。比如：牛肉馅，将牛肉剁茸之后，要进行添调料拌馅、上筋，还要进行醒馅、回馅（加热），回馅之后将牛肉加热熟制，才能制作成牛肉馅。制作熟馅，经过加热熟制，调料及馅料中的其它辅料、调料的鲜、香滋味，非常浓郁。
生馅、熟馅各有所长，用所长、避所短，是制作包子馅料的要旨。生馅，适合鲜美、清香的特点，熟馅适合浓香、浓郁的特点。
馅料加工中，既有生馅、熟馅，也有介乎二者之间的生熟馅。生熟馅既具有生馅的鲜、美特征，又具有熟馅的浓郁、香气浓重的特点。
