哪种小鱼仔好吃？
首先，要区分一下鱼子酱和鱼籽的区别 鱼子酱（Caviar）实际上是一种风味调料，并不是一种鱼类产物；而“鲑鱼子”、“鳟鱼子”或者“鲭鱼子”等，说的是鱼的种子，也就是鱼的卵，实际上就是鱼籽，只不过把里面的卵细胞取出以后，剩下的蛋白等成分被用来制作鱼子酱。所以严格地说，鱼子酱和鱼籽并不一样。 市场上买得到的鱼子酱，主要来源是两条鱼的卵，即鲟鱼（Acipenser baerii）和大洋鲑鱼（Oncorhynchus mykiss）的卵，前者又称西伯利亚鲟鱼，后者又叫太平洋鲑鱼，国内常见的是这两者的杂交后代。这两种鱼都属于冷水性鱼类，生活在淡水或海水中。
国外做的鱼子酱主要有两类，一类是鱼卵做成的新鲜鱼子酱（Fermented Caviar）或发酵的鱼子酱（Pickled Caviar)，另一类是将鱼卵油炸后的熟鱼子酱（Baked Caviar）。目前市面上见到的主要是熟鱼子酱，新鲜鱼子酱在国内很少有机会吃到。 我吃过最好吃的鱼子酱是在法国吃到的，那种咸香的味道至今回味起来都忍不住咽口水。不过，据说法国的鱼子酱一般都不含盐，需要自己加水腌制后才能食用，味道应该是最新鲜的。
后来也陆续吃过其他几种，感觉各有特色。比如说在瑞士吃到的鱼子酱，口感很细腻；而在日本吃的鱼子酱则带有甜味，似乎里面添加了糖。不过，这些美味我都只能在记忆里找寻了，因为现在各地饮食讲究健康养生，这种含有胆固醇和脂肪的食物已经越来越少见了，我也都在尽可能得控制自己不吃——毕竟，再好吃的鱼子酱，也比不上一个健康好身体呀！