哪种小鱼仔好吃?
首先,要区分一下鱼子酱和鱼籽的区别 鱼子酱(Caviar)实际上是一种风味调料,并不是一种鱼类产物;而“鲑鱼子”、“鳟鱼子”或者“鲭鱼子”等,说的是鱼的种子,也就是鱼的卵,实际上就是鱼籽,只不过把里面的卵细胞取出以后,剩下的蛋白等成分被用来制作鱼子酱。所以严格地说,鱼子酱和鱼籽并不一样。 市场上买得到的鱼子酱,主要来源是两条鱼的卵,即鲟鱼(Acipenser baerii)和大洋鲑鱼(Oncorhynchus mykiss)的卵,前者又称西伯利亚鲟鱼,后者又叫太平洋鲑鱼,国内常见的是这两者的杂交后代。这两种鱼都属于冷水性鱼类,生活在淡水或海水中。
国外做的鱼子酱主要有两类,一类是鱼卵做成的新鲜鱼子酱(Fermented Caviar)或发酵的鱼子酱(Pickled Caviar),另一类是将鱼卵油炸后的熟鱼子酱(Baked Caviar)。目前市面上见到的主要是熟鱼子酱,新鲜鱼子酱在国内很少有机会吃到。 我吃过最好吃的鱼子酱是在法国吃到的,那种咸香的味道至今回味起来都忍不住咽口水。不过,据说法国的鱼子酱一般都不含盐,需要自己加水腌制后才能食用,味道应该是最新鲜的。
后来也陆续吃过其他几种,感觉各有特色。比如说在瑞士吃到的鱼子酱,口感很细腻;而在日本吃的鱼子酱则带有甜味,似乎里面添加了糖。不过,这些美味我都只能在记忆里找寻了,因为现在各地饮食讲究健康养生,这种含有胆固醇和脂肪的食物已经越来越少见了,我也都在尽可能得控制自己不吃——毕竟,再好吃的鱼子酱,也比不上一个健康好身体呀!