紫色扁豆怎么做好吃？
清炒紫色扁豆 食材：紫扁豆500克、大蒜2瓣、红辣椒1根，油、盐适量 做法： 1.将紫扁豆掰成断，用清水冲洗干净后沥干水分；红辣椒洗净去蒂去籽切成丝;大蒜去皮切末备用。
2.锅中加入少许植物油烧热，爆香蒜末和辣椒丝，放入紫扁豆翻炒至变色，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 由于紫扁豆中含有较高的多酚类物质，所以平时保存的时候要注意隔绝氧气，放置于阴凉处，或者冷藏中（0℃以下）。
另外食用前一定要浸泡干净，防止误食有毒物质导致中毒。
璩梓花优质答主之前做过一次紫薯，感觉味道还不错！这次做了紫色的扁豆。 先切一下，然后下锅煮软（水可以多一点） 加入生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖上盖子闷15分钟左右入味就差不多了。我用了两包生抽和一包老抽呢~ 最后撒一点葱花点缀一下吧～其实这样已经蛮好吃了的了啦～
这个步骤比较麻烦的是炒酱吧，因为我家没有锅了嘛所以用的是电饼铛做煎蛋饼的啊哈哈哈哈。。。
在电饼铛里面刷点油，打两个蛋进去（家里有个电饭锅也可以用来蒸哦），搅匀，摊开成薄薄的圆型就好了。最后在上面铺上刚才焖好的紫色扁豆就大功告成了！
PS. 第一次做的时候忘了买白砂糖，结果放了一小撮盐到里面去哈哈，不过尝起来也还是好吃的呀～
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