排骨要过水吗？
首先买回新鲜的猪排骨，如果排骨比较大，可以用大一点的刀剁开，放入清水中浸泡15分钟，让排骨里的血水流出来。准备一个比较大的锅（一定要大的），这样煮的排骨汤才更香浓。将排骨和冷水一同放入锅中，水量要将排骨完全淹没，开大火将水烧开。
烧开以后，煮5分钟，期间可以撇掉浮沫。5分钟以后，把排骨捞出来，用热水冲洗一下。这一步千万不要用凉水，因为热排骨突然遇凉，里面的鲜味物质就很难出来了，做出来的汤也不鲜美。另外这里我们一定要将冷水和排骨一起下锅，这样才能把排骨里面的血水充分煮出来，如果用热水煮，血水是不容易被煮出来的。这一步如果省掉，炖出来的排骨汤口感会比较浑浊，味道也会很腥。而用热水冲洗净排骨，又能保持它的温度，后续炖的时候出味也会更快些。
接着在锅内倒入些色拉油，油热以后放入葱、姜炒香，再倒入排骨翻炒，此时可以把切好的萝卜和土豆丁一起倒入，放入料酒、酱油、盐翻炒，均匀上色，倒入热水大火烧开，煮5分钟。