春笋怎么炒最好吃？
在南方，有一种春天必吃的食物叫作“春笋”。 乍暖还寒时候，春雷滚滚，唤醒地下沉睡的春笋，开始拔节成长。
春雨滋润的土地里，竹笋迫不及待地往上生长，一天一个样子。 不过，你也许不知道，这看似普普通通的春笋，其实风味迥异、做法多样。 你爱吃脆嫩爽口的腌笃鲜，那一定是吃过春笋；你喜欢油光发亮、酥脆咸香的咸菜烧笋干，也是春笋的做法；甚至，你会不会做一道糖醋春笋？会吗？试试看咯！
当然啦，最经典的吃法还要数油焖春笋。 新鲜的春笋去皮切丝，油锅爆香后快速炒匀，调味焖煮，起锅时再勾个薄芡，油润发亮、脆嫩爽口、滋味十足的油焖春笋就做好啦！
想要做到这些可不容易。因为春笋肉质细嫩、纤维密集，烹饪不当就容易老、涩、苦。所以，如何才能做出一碗美味又健康的春笋汤，可是有讲究的哦！
首先，挑选笋子就要下点心力。你要仔细观察，挑外形饱满、色泽鲜亮的笋子。注意！已经开裂或者破损的笋子可不能再食用了哦~ 其次，处理笋子也要花些心思。由于笋内含有草酸，因此需要提前浸泡，去除涩味。一般来说，春笋用清水浸泡24小时，夏秋季节的竹笋则浸泡36个小时，就可以去掉大部分的草酸了。浸泡过后，还可以将笋子切片备用。
最后，烹调的时候牢记“清水焯、冷水浸”的口诀。清水焯就是沸水焯熟后迅速过凉（这一步也叫“过冷河”），冷水浸则是保持湿润，避免干燥脱水。经过这样处理的笋子才能保持脆嫩的口感，健康少负担。