北京哪的最好吃？
如果仅仅说“最好吃”，那答案就简单了——全聚德、便宜坊、东来顺…… 但题主提到了“性价比”和“环境”（也许还有“人文氛围”），这问题就说得有点长…… 先说个人的原则：能不吃公款就吃公款！
因此个人对于“性价比”的考虑主要体现在“餐费”上：能够花很少的钱吃到很美味的餐品是一种“性价比”高的表现，反之则低。 所以从这个角度考虑，我觉得北京的“性价比”最高的餐厅是： 大董（西单店） 大董（方庄店） 燕湘荟·云南菜（望京店） 这里仅列出个人认为性价比超高的餐厅(全部是个人花钱吃的，公家的钱不算哟)，排名分先后。
大董是必须置顶推荐的。在人均消费100+的情况下，你能享受到极美的意境（环境和服务）、精致菜品（摆盘）和美味菜肴（烤鸭）。
关于大董，我写过专门的文章介绍 这里多说一句：大董的鸭饼很好吃，是用面饼卷着黄瓜丝、葱丝、酱吃的，非常酥脆可口。另外就是鸭架汤，鲜美无比。 第二推荐的是位于丰台的燕湘荟·云南菜。
它的人均消费比大董要高一些，但考虑到丰富而精致的菜品（有很多奇特的食材），仍然可以说是非常超值的。
这是我在网上找到的这家店的一些评价 这是店里的特色菜——“包烧野生小鱼”。鱼的种类是很多，但是一般不常吃，所以觉得新鲜；配料有剁辣椒、香菜等，味道不错。 这家店的“包浆豆腐”也很不错，外皮烤得很脆，里面细嫩，味道浓香。
这是店里特色的“香茅草烤肉”。香茅是一种香料，带着一丝清新的香味，用在肉上，很是提味儿。 以上两家餐厅是性价比超高（花极少的钱能吃到极好的饭）的两个典型。再补充两个不太典型的，也是我个人特别喜欢的：
小森林·日本料理（国贸店） 小森林·日本料理（五道口店） 在北京，吃生鱼片最好的地方并非“贵到离谱”的刺身饕界，而是这两家小森林。理由同上：价格实惠、食材新鲜、口感极佳。
小森林的寿司都很新鲜，料足味美。比如这个手撕鳗鱼寿司，价格不贵，鱼肉细腻入味。 再比如火炙鹅肝寿司，外面一层带着焦香的米饭，配上细腻的鹅肝，一口下去，美妙绝伦。 两个人吃个千儿八百的不算多。
福成火锅（方庄店） 又是一家让人吃后欲罢不能的火锅店。锅底可以任选辣度，我喜欢微辣。蘸料自己调，麻酱三勺，韭菜花儿两勺，花生碎一勺，辣椒油适量，调好后蘸着吃，美滋滋。