这个芝士蛋糕啊，我做了不止十次了，每次都会有些改进和调整，所以做的次数越多就越成功嘛~ 首先准备食材： 奶油奶酪(Cream Cheese)150g、黄油（黄油不需要打发）35g、牛奶60ml、鸡蛋两个（蛋黄蛋清分离）、低筋面粉25g、玉米淀粉25g、细砂糖80g、酸奶60ml 、水果（苹果，香蕉都很好）适量 工具：烤箱、打蛋器、模具等…… 我们先把配料都准备好，然后开始做啦！
第一步：把奶油奶酪和黄油放到一个无水无油的碗里，搅拌至顺滑状态 第二步：加入蛋黄和酸奶，继续搅拌 第三步：筛入粉类，翻拌均匀 第四步：蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，分三次加糖，打到硬性发泡 第五步：取三分之一蛋白霜到面糊里翻拌均匀后倒回蛋白霜里，再次翻拌均匀 第六步：烤箱预热175度，模具周围刷上黄油，防粘处理，然后把拌好的芝士糊倒入模具中，轻轻震出气泡 第七步：烤盘注入热水，放入烤箱中层，上下火175度烤45分钟左右，出炉后冷却脱模就可以啦～
做好的芝士蛋糕表面会有轻微的开裂，这是正常的哦~ 美味的芝士蛋糕就完成啦！配上酸奶水果什么的，一口下去超幸福的感觉哟～
韩盛康优质答主芝士蛋糕好吃又营养，是非常受欢迎的糕点之一。今天来和大家分享一款轻芝士蛋糕制作过程，这款轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕不同，重芝士口感和曲奇差不多，比较硬，切面不光滑。而轻芝士蛋糕口感非常的细腻嫩滑，切面非常的光滑。想要做一个完美的轻芝士蛋糕，需要做好下面这5个步骤，下面我就和大家分享具体的做法。
制作时间： 35分钟；烘烤时间：45分钟。
制作食材：糖30克，面粉14克，玉米淀粉20克，鸡蛋1个，牛奶120克，动物性淡奶油75克，香草精几滴，奶油奶酪160克，黄油15克
工具准备：电动打蛋器、橡皮刮刀、平底锅、蒸锅、裱花袋，蛋糕专用模具。
第一步：打蛋白
首先把蛋白蛋黄进行分离，把蛋白放在无油无水的容器中，然后在蛋白中分3次放入30克白糖，用打蛋器不断的搅打，直到蛋白成为挺立的尖角状。在打蛋白时要注意，一开始的时候要高速搅打，后面就要转低速搅打，这样更加容易打发。
第二步：制作蛋黄糊
把奶油奶酪和黄油，放在平底锅中，然后锅中放入一些开水，隔水加热把黄油和奶酪融化成为液体，然后往里面加入淡奶油、牛奶、蛋黄、香草精、玉米淀粉和糖，全部搅拌均匀。
第三步：制作芝士糊
把搅打好的蛋白糊分3次搅入上一步制作的蛋黄糊里，这期间要轻轻的翻拌，不要过度的搅拌，否则蛋白容易消泡，会使蛋糕的体积变小，而且不容易膨发。
这一步翻拌蛋白糊和蛋黄糊的时候，一定要注意方法，可以用翻拌或切拌的手法，以从底部往上翻拌的手法为主，这样比较容易和均匀，速度一定要快，以免蛋白消泡。
第四步：上锅蒸
在准备烤盘的底部铺一层锡纸，然后烤盘里放入一些热水。把上一步制作好的奶酪蛋糕糊倒入到蛋糕模里，再把蛋糕模放在热水的烤盘里，蒸锅上锅蒸大约40分钟左右。蒸好之后，把烤盘和蛋糕从锅中提出来，然后继续冷却到室温，最后放入冰箱冷藏4小时以上。
第五步：脱模装饰
从冰箱取出来之后，用热毛巾在蛋糕模具包裹几分钟，这样更容易脱模，然后做最后的装饰，准备一些喜欢的水果放在蛋糕表面进行装饰。
奶酪蛋糕做好啦，切好之后就可以开始享用了，是不是非常的漂亮呢！
